O risoto é um prato clássico que exala conforto e sofisticação. Com a adição do Tomate Seco Suave Le Pellegrini, este risoto ganha uma camada extra de sabor: a doçura concentrada e a textura macia do tomate seco combinam perfeitamente com a cremosidade do arroz arbóreo e o toque fresco e ligeiramente picante da rúcula. É a receita ideal para impressionar, sem precisar de horas na cozinha.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva, para refogar
- 1/2 cebola pequena, finamente picada, para a base de sabor
- 1 xícara de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto), a estrela da cremosidade
- 1/2 xícara (aprox. 75g) de Tomate Seco Suave Le Pellegrini, picado em cubos pequenos, para doçura e textura
- 1/4 xícara de vinho branco seco (opcional, mas recomendado), para deglacear e adicionar complexidade
- 3 a 4 xícaras de caldo de legumes quente (caseiro ou de boa qualidade), para cozinhar o arroz lentamente
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, para a finalização cremosa
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, para o mantecato
- 1 xícara de folhas de rúcula fresca, para frescor e contraste
- Sal e pimenta-do-reino a gosto, para temperar
Modo de Preparo:
- Prepare a Base Aromática: Em uma panela de fundo grosso (ideal para risotos), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que esteja translúcida e macia, mas sem deixar dourar, para não amargar o risoto.
- Tostar o Arroz (Soffritto): Acrescente o arroz arbóreo à panela. Mexa bem por cerca de 1 minuto, tostando os grãos levemente até que fiquem perolados. Isso ajuda a selar o amido e garante a cremosidade.
- Deglacear (se usar vinho): Se optar por usar, adicione o vinho branco seco e continue mexendo. Deixe que o álcool evapore completamente e o vinho seja absorvido pelos grãos de arroz.
- Adicionar o Tomate Seco: Junte o Tomate Seco Suave Le Pellegrini picado ao arroz e misture bem. Deixe refogar por mais um minuto para que os sabores se incorporem.
- Cozinhar o Risoto Lentamente: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez. Mexa constantemente. Espere o líquido ser quase completamente absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por aproximadamente 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (macio por fora, mas com um leve centro firme) e o risoto esteja maravilhosamente cremoso.
- Finalização Cremosa (Mantecato): Retire a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e as duas colheres de sopa de manteiga sem sal. Misture vigorosamente e energicamente (este é o “mantecato”), para incorporar ar e deixar o risoto ainda mais cremoso e brilhante.
- Ajustes Finais e Rúcula: Prove o risoto e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme seu paladar. Por último, adicione as folhas de rúcula fresca e misture delicadamente. A rúcula vai murchar levemente com o calor, liberando seu sabor característico.
- Sirva Imediatamente: O risoto é um prato que deve ser servido assim que pronto para aproveitar sua textura perfeita e cremosidade. Desfrute de cada garfada!
